食醋物料平衡法监管模型的建立

摘要：

为进一步解决食醋生产企业掺伪的问题,实现对食醋生产企业的有效监管,从狭义与广义两方面对物料平衡进行概念阐释;介绍食醋生产的基本工艺流程、主要工序的作用及物料平衡核算要素;描述生产过程中主要物料进出货平衡与发酵过程中碳的生化反应平衡,抽象总碳转化率公式;以企业自查与监管部门现场检查为主要场景,构建食醋生产企业物料平衡法质量安全监管模型,以期为食醋生产过程中追溯体系的建立、监管新模式的探索提供参考.

关键词：食醋、物料平衡、监管模型

所属期刊栏目：41

分类号：F27(企业经济)

资助基金：国家市场监督管理总局政策研究项目SSZX-2020-WL-3

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：252-256