响应面法优化槐花枸杞复合米酒发酵工艺

摘要：

该试验以槐花(Sophora japonica)、枸杞(Lycium chinense)、糯米为原料制备复合米酒,并对其米酒发酵工艺进行优化.通过单因素试验探讨酒曲添加量、槐花添加量、枸杞添加量、发酵温度对米酒酒精度及感官评分的影响,并通过响应面试验对各因素进行优化.结果表明,槐花枸杞复合米酒最佳发酵条件为:酒曲添加量0.7％、槐花添加量2.8％、枸杞添加量9.8％、发酵温度30℃.在此优化条件下,复合米酒感官评分为93.5分,酒精度为5.2％vol.复合米酒呈橙色,清澈透明,酒香浓郁,清爽绵柔.

关键词：复合米酒、槐花、枸杞、发酵工艺、响应面优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心;山东省海洋食品质量安全检测职教集团产教融合改革试点项目

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-214