裙带菜功能低聚糖的制备工艺优化

摘要：

为了实现裙带菜的高值化利用,采用酶解法降解裙带菜多糖制备裙带菜功能低聚糖.采用果胶酶、纤维素酶和植物水解酶,以单酶和混合酶的形式水解裙带菜多糖,以低聚糖得率及低聚糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)TYM201增殖效果为指标筛选水解酶,并以低聚糖得率为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对低聚糖的制备工艺条件进行优化.结果表明,混合酶的酶解效果优于单酶,且果胶酶-纤维素酶(1∶1)酶解效果最好,低聚糖得率为13.89％,对菌株TYM201增殖作用良好(OD600mm值为0.18).裙带菜功能低聚糖的最佳制备工艺参数为:酶解pH值5.9、酶解温度51℃、酶解时间237 min,加酶量0.6％(V/V).在此优化条件下,裙带菜低聚糖得率为12.43％.

关键词：裙带菜、低聚糖、酶解工艺条件、响应面法、优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金32001696

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：161-168