发酵营养剂NutrienFast添加时期对葡萄酒发酵的影响

摘要：

在含糖量高、酵母可同化氮不足的葡萄汁中,研究不同发酵时期添加安琪发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响.结果表明,在发酵第3天(糖消耗36.26％)、第4天(糖消耗到达44.18％)时添加发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响最大,此时CO2累积质量损失最高,分别为129.62 g/L和128.82 g/L;葡萄汁中的酵母干物质含量达到最高值,分别为3.57 g/L、3.62 g/L;葡萄酒相对密度、残糖含量最低;酒精度最高,分别为16.5％vol、16.4％vol,酒精发酵完全(残糖＜4g/L),可有效解决或者预防葡萄酒的发酵停止或停滞问题.

关键词：葡萄酒发酵、发酵停止或停滞、发酵营养剂、添加时期

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.2(食品工业)

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：134-137