自然发酵咖啡果醋中醋酸菌的分离鉴定

摘要：

为挖掘适用于咖啡果醋发酵的醋酸菌,该研究选用自然发酵的咖啡果醋为原料,采用钙透明圈法、产醋酸定性试验等筛选醋酸菌,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定.结果表明,从自然发酵的咖啡果醋中筛选出两株优势醋酸菌菌株,分别编号为A9、A10.其中,菌株A9产酸能力较好,产酸量为3.62 g/100 mL.经鉴定,菌株A9为罗旺醋杆菌(Acetobacter lovaniensis),菌株A10为木葡糖醋酸杆菌(Gluconacetobacter xylinus).

关键词：咖啡果醋、醋酸菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：41

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：云南省建立农科教相结合新型农业社会服务化体系试点云咖啡项目2014NG004

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133