高产四甲基吡嗪微生物的筛选、鉴定及发酵条件优化

摘要：

该研究以高温大曲为材料,采用传统培养分离及高效液相色谱(HPLC)法分离筛选高产四甲基吡嗪的菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并通过单因素试验和响应面法对其产四甲基吡嗪的发酵工艺进行优化.结果表明,分离筛选获得一株高产四甲基吡嗪的菌株,编号为1-13,经鉴定其为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),其产四甲基吡嗪的最优发酵条件为初始pH值7.0、发酵温度39.0℃、铵盐添加量50.0 g/L(发酵第6天时添加).在此优化条件下发酵10 d,四甲基吡嗪产量可达(166.19±2.79)mg/L,较优化前(112.26 mg/L)提高48％.

关键词：高温大曲、四甲基吡嗪、筛选、鉴定、发酵条件优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS264.3(食品工业)

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85