产愈创木酚类功能菌筛选及其在清香型小曲白酒中的应用

摘要：

为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究.结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类物质含量达9.7 mg/L.经过形态学观察、生理生化特征分析及分子序列比对,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).与未添加菌株相比,在小曲中添加菌株B257进行粮食发酵能有效提升清香型小曲白酒中愈创木酚类物质含量,提升率达117％.耐受性实验结果表明,在pH 4.5～6.5、NaCl含量为1％～9％以及乙醇体积分数为3％～6％的条件下,菌株B257具有较好的生长活性.因此,枯草芽孜杆菌B257在提升清香型白酒中愈创木酚类物质上具有较好的应用前景.

关键词：愈创木酚类物质、芽孢杆菌、筛选、鉴定、清香型小曲白酒、生产应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.36(食品工业)

资助基金：湖北省重点研发计划项目2020BBA050

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79