添加'丹菲特'单品种葡萄酒对'赤霞珠'葡萄酒酚类物质和颜色的影响

摘要：

该研究以'赤霞珠'单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的'丹菲特'单品种干红葡萄酒,旨在通过改变'赤霞珠'干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现.利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析.结果表明,'丹菲特'单品种干红葡萄酒的添加比例在20％和25％时对'赤霞珠'干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20％的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25％的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高.

关键词：’丹菲特’单品种干红葡萄酒、’赤霞珠’单品种干红葡萄酒、调配、酚类物质、颜色、主成分分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;昌吉州科技支撑产业高质量发展专项

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73