啤酒大麦、麦芽中多酚类化合物HPLC指纹图谱分析技术研究

摘要：

以10个进口和8个国产啤酒大麦品种及其相对应的麦芽为样本,采用高效液相色谱(HPLC)建立大麦和麦芽中14种多酚类物质的指纹图谱,并分别进行相似度分析、聚类分析(CA)和主成分分析(PCA).结果表明,进口大麦样品的相似度(0.938～0.989)高于国产大麦样品(0.911～0.937),而进口大麦麦芽的相似度(0.892～0.967)普遍低于国产大麦麦芽的相似度(0.956～0.981);CA(判别距离＜5)结果和PCA结果一致,8个国产大麦和1个进口大麦样品B2聚为一类,8个国产麦芽和3个进口麦芽样品M2、M3、M4聚为一类,说明通过大麦、麦芽多酚类物质的HPLC指纹图谱技术能基本区分国产和进口大麦品质的差异.

关键词：啤酒、大麦、麦芽、指纹图谱、相似度分析、聚类分析、主成分分析、多酚类物质

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：国家大麦青稞产业技术体系项目CARS-05

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：225-232