基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性

摘要：

为深入了解黑果腺肋花楸酒的香气特征,对市售5种黑果腺肋花楸干酒(编号为D1～D5)、1种甜酒(编号为S6)、4种白酒(编号为L7～L10)和2种啤酒(编号为B11～B12)进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术及电子鼻检测,并对结果进行线性判别分析(LDA)及聚类分析(CA).结果表明,黑果腺肋花楸酒样品共检测出103种挥发性化合物,其中酯类42种,醇类21种,醛类7种,酮类6种,酸类10种,烯烃类4种.干酒、甜酒、白酒、啤酒分别检出挥发性物质64种、47种、31种、46种,干酒、白酒、啤酒共有成分占比分别为39.06％、22.58％、63.04％.电子鼻检测LDA结果与GC-MS检测CA结果显示,黑果腺肋花楸酒样品之间香气特征存在差异和共性,利用其挥发性香气成分的GC-MS及电子鼻检测结果进行区分和鉴别.

关键词：黑果腺肋花楸酒、挥发性香气物质、电子鼻、气质联用技术

所属期刊栏目：41

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：神农智华生物科技有限公司科技计划项目2020-62

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：204-212