HS-SPME-GC-MS分析红提葡萄白兰地挥发性风味化合物

摘要：

以新疆产区红提葡萄白兰地为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)优化其萃取条件,结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味化合物进行定性定量分析,并采用气味活度值(OAV)判断其挥发性成分对白兰地整体香气的贡献度.结果表明,最佳萃取条件为:萃取头二乙烯基苯-羰基-聚二甲基硅氧烷(DVB-CAR-PDMS)50/30 μm,萃取温度40℃,萃取时间40min.在该萃取条件下,共检出62种挥发性化合物,其中酯类、醇类、酸类、醛酮类、缩醛类、萜烯类和其他类物质分别有21种、13种、8种、9种、3种、5种、3种,其相对含量分别为51.19％、6.90％、12.94％、5.76％、3.28％、0.51％和19.42％.通过OAV评价得出具有香气贡献的主要化合物(OAV＞1)共10种,以酯类、醛类和酸类为主.

关键词：白兰地、红提葡萄、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱、条件优化、气味活度值

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：科技助力经济重点专项;科技创新人才计划项目

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：198-203