10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.032
新型黄酒发酵工艺条件优化
该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒.以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件.结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、料水比1∶1.4(g∶mL).在此优化条件下,总加权评分值为84.0分,新型黄酒外观清亮透明,呈淡黄色甚至无色.其产品理化指标为:氨基酸态氮含量0.40 g/L、非糖固形物含量25.28 g/L、酒精度15.18%vol和pH值4.21.
新型黄酒、日本清酒酵母、发酵工艺优化、响应面法
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TS262.4(食品工业)
2022-09-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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