响应面法优化超高压-酶解制备玛咖酒工艺

摘要：

该研究选用甘肃玛咖为原料,采用超高压-酶解技术制备玛咖酒.以总生物碱提取率和感官评分为评价指标,利用单因素试验和响应面法优化玛咖酒制备工艺条件.结果表明,玛咖酒制备最佳工艺条件为:酶解压力110 MPa,酶解温度60℃,乙醇体积分数60％.在此优化制备工艺条件下,总生物碱提取率为67.28％,感官评分为96.06分.玛咖酒呈金黄色,酒质澄清,无杂质,具有玛咖的天然野草根气味及特殊辛辣味.

关键词：玛咖酒、超高压-酶解、总生物碱、工艺优化、响应面法

所属期刊栏目：41

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：甘肃省科技成果评价2018;9622018Y0795

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：168-172