吉林靖宇地区4个蓝莓品种酿酒特性研究

摘要：

为探究吉林靖宇地区"北陆"、"普蓝51号"、"美登"、"北春"4个蓝莓品种的酿酒特性,对其3个形态指标、9个理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析(PCA)方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价.结果表明,不同品种间各项指标存在差异与相关性,"北春"果粒稍小,可溶性固形物和单宁含量显著高于其他3个品种(P＜0.05)、总酸含量显著低于其他3个品种(P＜0.05),固酸比最高,达到52.2.对蓝莓果实及酒指标进行主成分分析,影响酒质的主要指标依次为果实总酸、酒单宁、果实可溶性固形物、酒总花色苷及酒总酸含量5个指标,对不同蓝莓品种酿酒品质相关性状进行综合得分分析并进行排名,表明蓝莓品种"北春'得分最高,酿造的酒品质最好.

关键词：蓝莓酒、蓝莓品种、酿酒特性

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程项目;吉林省科技发展计划项目

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148