枯草芽孢杆菌ZX-11培养条件及抑菌性能研究

摘要：

以大肠杆菌(Escherichia coli)为指示菌,抑菌活性为主要考察指标,优化枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)ZX-11的培养条件,并对其代谢产物的抑菌谱及抑菌特性进行研究.结果表明,菌株ZX-1 1的菌体生长和抑菌活性具有半偶联特性,确定最优初始pH值为7.0,接种量为4％,同时发现,适宜菌体生长和抑菌物质合成的最适温度和转速不一致.基于此,提出两阶段培养模式:发酵0～12 h,37℃、210 r/min条件下培养,使菌体快速繁殖;发酵12 h后,切换为31℃、240 r/min,强化抑菌物质合成.在此条件下,菌株ZX-11对E.coli的抑菌性能(抑菌圈直径30 mm)比优化前、单一培养模式31℃、210 r/min,31℃、240 r/min,37℃、210 r/min,37℃、240 r/min分别提高50％、15％、7％、20％和11％.菌株ZX-11的代谢产物具有较广的抑菌谱,具有较强的耐酸、耐碱、耐高温能力,且对蛋白酶具有一定的稳定性.

关键词：枯草芽孢杆菌ZX-11、发酵条件、抑菌物质、抑菌谱、稳定性

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：农业高质量发展关键共性技术攻关专项21322801D

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143