天麻酒渗漉工艺优化及其对小鼠肝组织的影响

摘要：

以天麻为主要原料配以西洋参、枸杞子制备天麻酒.采用天麻素、对羟基苯甲醇、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1的溶出率之和为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计探讨原料粒径、浸泡时间、料液比对天麻酒渗漉工艺的影响,并采用小鼠模型分析天麻酒对小鼠肝组织的影响.结果表明,天麻酒最佳渗漉工艺为:原料粒径50目、浸泡时间6 h、料液比1:9(g:mL).在此优化条件下,4种功能成分的溶出率之和为3.59mg/g.动物实验结果显示,天麻酒与普通酒相比能显著降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2,提高超氧化物歧化酶的活性(P＜0.05),对因酒精摄入导致的肝损伤有减缓作用.

关键词：天麻酒、渗漉工艺优化、响应面法、肝组织损伤

所属期刊栏目：41

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省科技创新能力建设专项;贵州省发改委工程中心项目;贵州省教育厅高等学校特色重点实验室建设项目

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：116-121