紫外诱变法选育酒酒球菌乙醇胁迫耐受菌株及其发酵性能研究

摘要：

该研究以酒酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a为研究对象,采用紫外诱变法选育乙醇胁迫耐受突变菌株,评价其在乙醇胁迫条件下的生长能力,并测定其产β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中苹果酸、乳酸含量及活菌数的变化.结果表明,分离筛选到3株乙醇胁迫耐受性好的突变菌株,分别编号为UVe1、UVe2、UVe3,在高体积分数乙醇(12％和14％)胁迫环境下,3株突变菌株的生长速度均显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05);突变菌株UVe2的β-葡萄糖苷酶活性显著高于出发菌株SD-2a和对照菌株L-450(P＜0.05);在模拟酒中,3株突变菌株的苹果酸降解与乳酸生成速度均显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05),且突变菌株UVe1和UVe2的存活率显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05);综上,突变菌株UVe2具有优良商业酒酒球菌的潜力.

关键词：酒酒球菌、紫外诱变、乙醇胁迫、发酵性能、β-葡萄糖苷酶、苹果酸-乳酸发酵

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金青年项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75