浓香型白酒酒醅微生物与酯类成分关联性定量模型的建立

摘要：

为研究浓香型白酒出窖酒醅微生物与酯类成分的定量关系,该研究通过高通量测序分析浓香型白酒出窖酒醅优势微生物属的相对丰度,使用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定酒醅中主要酯类成分的相对含量,并以优势微生物属为自变量,主要酯类物质为因变量,对建模变量进行两轮筛选,建立两者的偏最小二乘(PLS)数学模型.结果表明,经变量筛选后得到的模型包含11种酯类物质和16种优势微生物属;模型主成分个数为3时,所保留的变量均能够用选取的主成分进行解释;所得模型能够解释92.6％的自变量信息和89.4％的因变量信息,预测率为0.679,质量良好,该模型可以定量解释出窖酒醅微生物与酯类之间的关联性.

关键词：浓香型白酒、出窖酒醅、微生物、酯类、定量模型

所属期刊栏目：41

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题HIMFT20200103

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：51-57