影响白酒品质的潜在因子危害及来源分析

摘要：

中国白酒酿造工艺独特,固态开放式多菌种自然发酵,不利于生产过程管理,使得白酒中含有一些不友好的物质,极大的影响了白酒的感官特征,严重者甚至会对消费者的健康造成威胁.该文通过对白酒中的沉淀、异嗅物质、重金属离子以及其他有毒有害物质的危害和来源进行了分析,为后期白酒中不友好物质的源头控制提供参考依据.

关键词：白酒品质、酿造工艺、潜在因子、危害、来源、展望

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;遵义市优秀青年科技创新人才培养项目;贵州省基本建设非涉农投资专项;贵州省发展改革委员会贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设项目

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15