发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展

摘要：

发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质.不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素.该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考.

关键词：发酵乳制品、风味物质、形成途径、检测方法

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.11(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区传统乳制品产学研科技创新平台项目;锡林郭勒盟科技计划项目;锡林郭勒盟科技计划项目;锡林郭勒职业学院科研课题;锡林郭勒职业学院科研课题

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10