益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化

摘要：

以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)混菌对大枣进行液态发酵,通过单因素试验研究喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量对益生菌发酵枣粉出粉率、感官评定、含水量、堆积密度及活菌数的影响,确定喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量4个因素为自变量,感官评分为响应值进行响应面优化.结果 表明,喷雾干燥制备益生菌发酵枣粉的最优参数为喷雾干燥进口温度150℃,雾化流量473 L/h,蠕动泵速20％,脂乳粉添加量2.5％.在此优化条件下,益生菌发酵枣粉出粉率为39.15％、感官评分为95.6分、含水量3.82％、堆积密度为0.251 g/mL、活菌数为1.78× 109 CFU/g.

关键词：发酵红枣;植物乳杆菌;凝结芽孢杆菌;喷雾干燥;出粉率

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分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目;宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目;宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：180-185