不同水解方法对刺梨渣多酚含量及活性的影响

摘要：

该研究以刺梨渣为原料,分别经酸水解、碱水解以及酶水解得到刺梨渣提取液,测定提取液中多酚含量组成及体外抗氧化能力,并比较酚类物质与抗氧化能力之间的相关性.结果 表明,刺梨渣提取液中游离多酚、游离黄酮含量最高(分别为84.44 mg RE/g和136.67 mg RE/g);碱水解得到的结合酚、结合黄酮含量最高(2.04 mg RE/g和5.89 mg RE/g).抗氧化分析结果表明,游离酚抗氧化能力最强,对DPPH·、ABTS+·清除能力、还原铁离子和铜离子的能力分别达到854.87 μmol TE/g、995.35 μmol TE/g、336.24 μmol TE/g、1212.08 μmol TE/g.皮尔逊相关性分析结果表明,多酚含量与抗氧化活性呈较强的正相关(P＜0.05).综上可知,刺梨渣富含酚类物质,且碱水解处理刺梨渣能释放更多的结合酚,具有较强的抗氧化活性.

关键词：刺梨渣;碱水解;游离酚;结合酚;抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：贵州省国家级大学生创新创业训练计划项目;贵州省省级大学生创新创业训练计划项目;贵州省区域内一流学科建设项目

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：155-160