黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究

摘要：

以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化.结果 表明,随着发酵时间在0～120h范围内延长,发酵液对1,l-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O2)自由基的清除能力及其总还原力均呈现先增加后缓慢降低的趋势,在发酵84 h达到最大值,分别为75.68％、80.40％、40.7％、0.4767(A700nm值);发酵液蛋白酶活力在72 h时达到最大值为269.35U/mL,之后逐渐平稳,在发酵第108小时,发酵液中蛋白质含量达到最大值为21.92 mg/mL.该研究为发酵法制备麦胚抗氧化产品提供了一定的参考依据,有助于提升麦胚的附加值.

关键词：脱脂麦胚;黑曲霉;发酵;抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3;TS210.1(食品工业)

资助基金：河南省重大科技项目201111110100

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84