乳源乳杆菌的益生特性及抗氧化活性研究

摘要：

以5株乳源乳杆菌为研究对象,鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LGG为阳性对照菌株,通过pH和胆盐耐受性试验、胃肠液耐受性试验、抗生素敏感性试验、抑菌活性试验、黏附Caco-2细胞试验、抗氧化活性试验考察5株菌的益生特性.结果表明,5株乳杆菌对环境胁迫均具有一定的抗逆性;对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌具有一定的抑制能力,抑菌圈直径均分别>10 mm、>20 mm、>13 mm;其中鼠李糖乳杆菌260益生特性较优,黏附能力较强,黏附率为4.16％,DPPH自由基清除能力56.36％、羟自由基的清除能力23.09％、总抗氧化能力(T-AOC)为5.26μmol/mL,具有潜在的应用价值.

关键词：乳酸菌;黏附性;抗氧化活性;益生特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571811

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108