基于静态顶空-气质联用法分析酱香型白酒空杯香气成分

摘要：

采用静态顶空与气质联用(GC-MC)技术测定酱香型白酒空杯留香中挥发性香气成分.模拟品酒师感官品评过程中空杯留香方法,通过单因素试验分别考察平衡温度、平衡时间对酱香型白酒空杯留香香气成分的影响.结果表明,经过样品预处理的空杯在80℃平衡15 min的静态顶空条件下,检测出酱香型白酒中空杯留香香气成分最多.在此优化条件下,共检测出酱香型白酒中空杯留香的香气成分34种,通过香气活力值(OAV)评价香气贡献情况,确定出具有香气贡献的关键化合物(OAV>1)共11种,以酯类、醛类、酸类香气为主.

关键词：空杯留香;香气成分;条件优化;静态顶空-气质联用法

所属期刊栏目：40

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家市场监督管理总局科技计划项目;广东省市场监督管理局科技项目

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97