啤酒中有机酸含量的RP-HPLC检测条件优化及其酿造过程中动态分析

摘要：

该研究对反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定啤酒中有机酸含量的方法进行优化,最终确定了RP-HPLC法测定啤酒中草酸、乳酸、酒石酸、乙酸、苹果酸、α-酮戊二酸、抗坏血酸、柠檬酸、琥珀酸9种有机酸的检测条件,并结合发酵机理对啤酒酿造过程中的有机酸含量动态变化进行分析.结果表明,RP-HPLC优化条件为:检测波长215 nm、流动相缓冲液0.10 mol/L KH2PO4、pH值3.0、流速0.6 mL/min.有机酸在质量浓度0.2～400.0 mg/L范围内线性关系良好(R2均>0.99),加标回收率79.3％～110.0％,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为0.3％～11.5％,表明该方法精密度高、准确性良好.在啤酒酿造过程中有机酸总量及乙酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、α-酮戊二酸含量呈现先增长后平稳的趋势,草酸、抗坏血酸、酒石酸含量变化相对平稳.

关键词：反相高效液相色谱法;啤酒;有机酸;动态分析

所属期刊栏目：40

分类号：O657.7(分析化学)

在线出版日期：2021-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：185-190