优良耐酸酿酒酵母的筛选及发酵特性研究

摘要：

该研究采用酸性选择培养基、氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏小管发酵法从实验室保藏的87株酿酒酵母(Saccha-romycescerevisiae)中筛选耐酸性强的优良菌株,并测定其最适生长条件、耐受性及发酵性能.结果表明,最终筛选出一株耐受性强及发酵性能优良的菌株SC-62,其最适生长温度为28℃、最适pH为4.0,可耐受乙醇体积分数14％、NaCl 100 g/L、葡萄糖500 g/L,具有发酵力[5.93 g CO2/(100 mL·24 h)]强,酒精产量(7.55％vol)高,延滞期(12 h)短、适应性强等优点.该菌株的成功筛选为后续高效生产酒精提供了良好的菌种来源.

关键词：耐酸酿酒酵母;筛选;生长特性;发酵特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：河北省教育厅指导项目Z2019033

在线出版日期：2021-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：152-156