自然发酵豆酱中嗜盐四联球菌的分离筛选及生长特性研究

摘要：

以采集自不同地区的14份自然发酵豆酱为试材,对其中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)进行分离鉴定及益生特性研究,同时进一步探讨优良菌株的最佳生长条件,并通过单因素试验及响应面试验对其增殖培养基进行优化.结果表明,分离鉴定得到10株嗜盐四联球菌.其中,嗜盐四联球菌YSJ-5具有良好的耐酸、耐胆盐特性及抑菌特性,其最适培养条件为接种量3％、NaCl含量5％、培养温度33℃、初始pH值8.0.在此最适培养条件下,最适增殖培养基成分为葡萄糖2.70％,蛋白胨2.36％,黄豆浆4.41％,嗜盐四联球菌YSJ-5的活菌数为2.20×109 CFU/mL.

关键词：自然发酵豆酱;嗜盐四联球菌;分离筛选;鉴定;培养基优化

所属期刊栏目：40

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金项目;辽宁省"兴辽英才计划"青年拔尖人才项目;辽宁省自然科学基金地区联合基金项目;辽宁省教育厅科学研究项目;沈阳市中青年科技创新领军人才项目;辽宁省自然科学基金地区联合基金项目;沈阳市中青年科技创新领军人才项目

在线出版日期：2021-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-42