10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.002
豆腐黄浆水资源综合利用研究进展
豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂.该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为豆腐黄浆水的进一步开发利用提供理论基础和实践指导.
豆腐黄浆水;营养功能物质;微生物;综合利用
40
TS201.3(食品工业)
广东省重点领域研发计划项目;广东省大学生创新创业训练计划项目
2021-11-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
7-11