基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析5种不同臭豆腐生坯细菌多样性

摘要：

该实验研究了长沙臭豆腐生坯中微生物结构,以期为臭豆腐低温保存储运过程品质保障提供依据.以5种不同厂家低温保存臭豆腐生坯(编号为YYD1、HSJD2、CGL3、PJX4、JXF5)为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对其细菌多样性进行分析.结果表明,5种臭豆腐生坯样品中共得到342560个有效的序列数(Tags),共注释到30个门和31个属.在门分类水平上,拟杆菌门(Bacteroidetes)和厚壁菌门(Firmicutes)在5种不同样品中占绝对优势;在属分类水平上,普雷沃氏菌属(Prevotellaceae)在所有样品中占绝对优势.根据主成分分析(PCA)可知,样品HSJD2、PJX4和YYD1的菌群结构相似,而样品JXF5和CGL3的菌群结构具有较大的差异.

关键词：臭豆腐生坯;高通量测序技术;细菌多样性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571819

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158