产类胡萝卜素酵母菌的筛选及色素稳定性分析

摘要：

该研究从赤霞珠酿酒葡萄表皮分离高产类胡萝卜素的酵母菌株,并研究了温度、氧化剂、还原剂及酸度调节剂等因素对菌株所产类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明,从酿酒葡萄表皮分离到6株产类胡萝卜素较强的酵母菌,其中酵母菌Y7在以葡萄糖为碳源、蛋白胨为氮源的液体培养基中类胡萝卜素产量较高.经形态观察、生理生化特性和ITS基因序列分析鉴定,菌株Y7属于粘红酵母(Rhodotorula glutinis).酵母菌生产色素的基本稳定性良好,但高温(>40℃)、添加氧化剂(H2O2)、还原剂(亚硫酸钠、抗坏血酸)和酸度调节剂(柠檬酸、柠檬酸钠)使其稳定性下降,但影响较小,加入苹果酸和氢氧化钠对类胡萝卜素有增色的效果.研究结果将为粘红酵母Y7在类胡萝卜素商业化生产中的应用提供参考.

关键词：类胡萝卜素;粘红酵母;鉴定;色素稳定性

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：兵团重点领域科技攻关计划项目;五师科技计划项目;石河子大学高层次人才科研启动项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：139-144