石花清香型白酒大茬和二茬酒醅真菌类群的比较

摘要：

采用Illumina MiSeq高通量测序技术对襄阳地区清香型白酒大茬和二茬酒醅中的真菌群落结构及多样性进行对比分析.结果表明,大茬酒醅中真菌菌群的丰富度和多样性均高于二茬酒醅,且2种酒醅真菌类群存在明显的差异.2种酒醅共有134个核心OTU,在门水平上,2种酒醅的优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),平均相对含量分别为99.82％和99.97％.在属水平上,大茬酒醅中优势真菌属为热子囊菌属(Thermoascus)(33.77％)、腹膜孢酵母属(Saccharomycopsis)(22.60％)、酵母属(Saccharomyces)(13.51％)、Leiothe-cium(9.34％)、曲霉菌属(Aspergillus)(4.19％)和汉逊酵母属(Hanseniaspora)(1.62％),二茬酒醅中优势真菌属为Saccharomyces(84.64％)、Saccharomycopsis(1.42％)和Thermoascus(1.30％).由此可见,虽然共有部分真菌类群,但2种酒醅真菌群落结构存在明显的差异.

关键词：清香型白酒;大茬酒醅;二茬酒醅;高通量测序;真菌多样性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：襄阳市重大科技计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金"科技创新团队";湖北文理学院科研启动基金

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91