赊店老酒大曲中可培养真菌的分离和鉴定

摘要：

该研究采用传统分离培养方法,对赊店老酒大曲中的真菌进行分离纯化并通过形态学观察及分子生物学鉴定确定所获菌株的分类地位.结果表明,老酒大曲样品中共计分离得到45株酵母菌和103株霉菌.共鉴定出6株酵母菌,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsisfibuligera)、发酵毕赤酵母(Pichiafermen-tans)、胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)及光滑假丝酵母(Candidaglabrata);酵母的优势菌属为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)(相对含量71％)、光滑假丝酵母属(Candida glabrata)(相对含量11％).共鉴定出4个霉菌属,分别为根霉属(Rhizopus)、横梗霉属(Lichtheimia)、曲霉属(Aspergillus)和毛霉属(Mucor);霉菌的优势菌属为根霉属(Rhizopus)(相对含量37％)、横梗霉属(Lichtheimia)(相对含量33％).

关键词：赊店老酒;大曲;真菌;分离鉴定;物种多样性

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项;河南省重点研发与推广专项科技攻关项目;河南牧业经济学院博士科研启动资金项目;河南牧业经济学院重点学科项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81