基于白酒风味的现代分析技术及其生物活性研究进展

摘要：

白酒中风味活性成分与人体健康已成为当今热门话题,而现代分析技术是活性成分研究的重要科学手段.白酒中含有多种风味物质,不同香型酒体中风味成分不同,多数风味成分具有自身的生物活性功能.文章基于不同的现代分析技术探究白酒中所含的风味物质,并介绍了白酒中一些风味成分的生物活性功能和健康作用,同时对其应用前景进行展望,旨在为不同香型白酒中风味活性成分对人体健康影响的研究提供一定理论基础.

关键词：白酒;风味物质;分析技术;生物活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：遵义市科技计划项目[201829号,R&D20194号;遵义市人才培养项目[遵优青科20191号;贵州省科技计划项目[黔科合成果20202Y042

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：12-18