提取方法对香蕉皮粗多糖的组成、性质及结构的影响

摘要：

采用热水浸提(HWE)、酸辅助提取(ACAE)、碱辅助提取(ALAE)、酶法浸提(EE)、高压热水提取(HPHWE)、超声热水提取(UHWE)等6种方法提取香蕉皮粗多糖(BPCP),比较不同提取方法对BPCP化学组成、性质及结构等的影响.结果表明,不同BPCP的化学组成有差异,其中BPCP-UHWE中总多糖含量最高(39.62％);不同BPCP的平均分子质量分布有差异,其中BPCP-HPHWE的分子质量分布较集中,其分子质量为2.68 kDa的多糖占94.4％;不同BPCP的单糖组成不同,但均含有甘露糖、半乳糖醛酸以及葡萄糖醛酸;不同BPCP的有机官能团无明显差异,但微观结构不同,BPCP-HWE与BPCP-UHWE均为紧密的大块状结构;BPCP-HPHWE呈乳液状;BPCP-ALAE、BPCP-ACAE呈颗粒状聚集,BPCP-EE呈碎片状、表面疏松多孔.不同BPCP的表观黏度不同,其中BPCP-HWE(0.006～0.023 mPa·s)和BPCP-UHWE(0.006～0.016 mPa·s)的表观黏度较大,但其与表观结构相关,与分子质量无关.

关键词：香蕉皮粗多糖;提取方法;化学组成;分子质量;结构;表观黏度

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：204-208