高产酸扣囊复膜酵母的筛选与培养基配方优化

摘要：

该研究对10种不同的米酒曲和黄酒曲中的高产酸酵母菌进行了分离、筛选及鉴定,并以酵母菌的生物量为评价指标,采用单因素试验和响应面法,对菌株的液态发酵培养基进行优化.结果表明,经过分子生物学鉴定,共分离获得6株扣囊复膜酵母(Saccharomycopsisfibuligera).通过菌株产酸能力和耐受性的比较,筛选到一株产酸率高、耐高温和乙醇能力强的扣囊复膜酵母菌株3-1,其总酸(以乳酸计)产量达5.4 g/L.最佳培养基配方为:糖蜜7.5 g/L,葡萄糖7.7 g/L,大豆蛋白胨1.7 g/L,酵母浸粉1.7 g/L.在此优化条件下,菌株3-1的生物量达2.45×108个/mL,总菌数比对照培养基提高了63.3％.

关键词：扣囊复膜酵母;筛选;培养基优化;响应面法;酵母菌总数

所属期刊栏目：40

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：153-159