乳酸菌混菌发酵制备豆清液多肽动力学模型的建立

摘要：

为探究乳酸菌混菌发酵豆清液制备多肽的动态过程及钙螯合活性变化,建立描述菌体生长、多肽生成及蛋白质消耗动力学模型,测定了发酵过程中的pH值、蛋白酶酶活和钙螯合活力.结果表明,动力学模型具有良好可靠性;乳酸菌混菌发酵过程中多肽含量在对数期达到5.31 mg/mL,pH值下降至3.5左右后稳定;酸性蛋白酶酶活在4～8 h较高,最大酶活为3.6 U/mL;钙螯合活力总趋势为先升高后降低,在14 h达到最高值33.35％.

关键词：豆清液;乳酸菌混菌发酵;多肽;钙螯合;发酵动力学

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分类号：TS201.2;TQ920.6(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅优秀青年项目;湖南省研究生科研创新项目;邵阳学院"双一流"建设产学研合作平台

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：130-135