橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响

摘要：

橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题.该文对橡木制品本身及其在葡萄酒酿造过程中的应用进行综述,总结了橡木成分与葡萄酒及其他酒精饮料的相互作用,阐明了其对酒精饮料品质的影响,为橡木制品在葡萄酒实际生产中广泛应用奠定了研究基础.

关键词：橡木、橡木制品、主要成分、葡萄酒、相互作用

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放基金

在线出版日期：2021-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6