新疆新源县酸马奶细菌菌群分析

摘要：

通过对新疆那拉提高海拔草原自然发酵变酸后的传统酸马奶采用Illumina MiSeq平台高通量测序和生物信息学分析,检测酸马奶中可培养和不可培养的细菌菌群组成;同时利用MRS培养基分离纯化获得可培养乳酸菌,对菌株进行形态学、生理生化特征及分子生物学鉴定.结果表明,高通量测序后根据操作分类单元(OTU)划分水平,显示出酸马奶的细菌菌群结构丰富,但菌群多样性较低,其中厚壁菌门(Firmicutes)为酸马奶中的优势菌门,占所有菌群的85.78％;乳杆菌属(Lactobacillus)为酸马奶中的优势菌属,占所有菌群的84％.通过传统乳酸菌培养分离出菌株MN-Is,经鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus).

关键词：酸马奶、乳酸菌、高通量测序、微生物菌群结构、16SrDNA

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重大基础研究专项2016YFC0501404

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69