遂宁榨菜发酵过程中细菌群落多样性和基因功能预测分析

摘要：

利用Illumina Miseq高通量测序技术解析遂宁榨菜发酵过程中细菌的多样性,并结合功能预测软件PICRUSt分析微生物群落功能.结果表明,不同发酵时间(10个)样品测序共获得495681条有效序列,318个可操作分类单元(OTU).门水平上,优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其两者相对丰度之和>93％;属水平上,乳杆菌属(Lactobacillus)成为发酵后期的绝对优势菌属,其相对丰度从0.77％增加至78.63％.PICRUSt软件预测结果显示,遂宁榨菜发酵过程中细菌群落的基因功能主要与新陈代谢类功能有关,包括氨基酸代谢、碳水化合物代谢、能量代谢等.该研究提高了对遂宁榨菜发酵过程中微生物演替模式的了解,为筛选潜在价值的乳酸菌提供数据参考.

关键词：遂宁榨菜、Illumina Miseq高通量测序技术、细菌多样性、功能预测

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：河北省教育厅项目SZ201073

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64