模糊数学评价结合响应面法优化枸杞鸡枞菌复合饮料配方

摘要：

以枸杞和鸡枞菌为主要原料制备枸杞鸡枞菌复合饮料,采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方.结果表明,最佳复合饮料配方为枸杞汁鸡枞菌汁体积比57:43,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％,复合稳定剂(黄原胶:羧甲基纤维素=1:1(g:g))添加量0.12％.在此最佳配方条件下,枸杞鸡枞菌复合饮料感官评分平均值为92.55分.复合饮料对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基最大清除率为89.9％,表明其具有一定抗氧化性.

关键词：枸杞、鸡枞菌、复合饮料、模糊数学评价、响应面法、配方优化、抗氧化性

所属期刊栏目：40

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：河南省大学生创新创业项目s202012746022

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：115-121