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10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.020

苹果酵素自然发酵过程中生物活性物质的变化

引用
研究苹果酵素自然发酵过程中生物活性物质、功效酶及抗氧化能力的动态变化,并对总酚、总黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性与抗氧化能力之间的相关性进行分析.结果表明,苹果酵素自然发酵过程中,总酚和总黄酮含量在发酵60 d时达到最高,分别为1.16 mg/mL和0.45 mg/mL;SOD、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶酶活在发酵90 d时达到最高,分别为42.12 U/mL、23.34 U/mL、10.03 U/mL、6.15 U/mL和2.14 U/mL;DPPH·、O2-·、·OH、ABTS·清除能力和还原力(吸光度值)在发酵60~75 d时最高,分别为85.29%、78.85%、65.06%、59.04%和1.93.自由基清除能力和还原力与总酚含量呈显著正相关(P<0.05),与SOD活性呈极显著正相关(P<0.01),说明苹果酵素有较好的抗氧化能力.

苹果酵素、自然发酵、生物活性物质、抗氧化能力

40

TQ925(其他化学工业)

现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目;甘肃省林业科技计划项目

2021-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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0254-5071

11-1818/TS

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2021,40(3)

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