合成微生物群落及在发酵食品中应用研究进展

摘要：

合成微生物群落是指在明确培养基质的条件下,人工将两种或两种以上遗传背景完全解析的微生物通过共同培养而形成的微生物群体,其可通过微生物间的相互作用实现特定的功能,具有复杂度低、可控性强、稳定性好等优点.该文对合成微生物群落的特征、微生物之间的相互作用和调控机制以及其在发酵食品酱油、白酒、食醋和酸奶中的应用进行了概述,并对如何构建稳定、高效的发酵微生物群落进行了展望,旨在为合成微生物群落在发酵食品行业的进一步深入研究及开发应用提供参考.

关键词：合成微生物群落、种间相互作用、微生物调控、功能菌群、混合发酵

所属期刊栏目：40

分类号：TS264(食品工业)

资助基金：湖北省技术创新专项重大项目2019ABA095

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21