传统食醋中有机酸与人体健康

摘要：

传统的中国谷物醋有着悠久的历史,作为一种酸味调味品,其在中华饮食文化中具有不可或缺的作用.近年来关于食醋保健功能的报道增多,相关研究主要集中在多酚类、黄酮类、川芎嗪等具有生理活性的成分上.作为食醋中除水分外含量最高的一类成分,有机酸的生理功效研究已取得一定的研究进展.该文对我国谷物发酵食醋中有机酸的来源、组成、含量、生理活性尤其是短链脂肪酸和琥珀酸的功能进行了综述,为我国传统食醋功能产品的开发提供了新思路.

关键词：谷物醋、有机酸、生理活性、人体健康

所属期刊栏目：40

分类号：R161(个人卫生)

资助基金：2018年江苏省重点研发专项;2017年"金山英才"镇江制造2025领军人才计划;镇江市重点研发计划项目

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16