酱香型白酒陈酿研究进展

摘要：

酱香型白酒的陈酿阶段对于提高酒体品质起到至关重要的作用,该文总结了酱香型白酒陈酿机理,陈酿过程中风味物质的变化,贮存条件对酱香型白酒陈酿的影响及人工催陈技术,并对酱香型白酒的陈酿研究前景提出展望,旨在为酱香型白酒的贮存及催陈技术提供理论参考,推动酱香型白酒的陈酿研究.

关键词：酱香型白酒、陈酿、催陈技术、展望

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：四川省科技厅项目;四川省自贡市科技创新苗子工程项目

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5