考氏科萨克氏菌产阿魏酸酯酶条件优化、酶学性质及其初步应用

摘要：

以考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowanii)为试验菌株,对其产酶条件、酶活性质以及初步应用进行研究.结果表明,最佳产酶条件为装液量90 mL/250 mL、培养基初始pH值为5.5、接种量4％、温度34 ℃.在此优化条件下,酶活为28.27 U/L,比优化前提高了20.92％.该酶最适反应温度、pH值分别为50℃、5.6,在30～40 ℃及pH 5.0～6.8范围内稳定性良好.将该菌株应用到麸皮、大曲和糟醅中,麸皮中发酵至第7天时阿魏酸含量比最初提高了22.42％,糟醅中阿魏酸含量呈先增后减趋势,大曲中阿魏酸含量呈递增趋势,表明添加菌株有利于释放麸皮、糟醅和大曲中的阿魏酸.

关键词：考氏科萨克氏菌、阿魏酸酯酶、产酶条件、酶学性质、应用

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室项目;四川省科技厅项目

在线出版日期：2021-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52