蛇龙珠新品系葡萄酒香气成分分析及评价

摘要：

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术比较分析了烟台地区8个蛇龙珠新品系(编号为E-01?E-08)的香气差异.结果表明,8个蛇龙珠新品系共检测出70种挥发性物质,其中,酯类19种,醇类10种,酸类10种,醛酮类6种,萜烯类5种,芳香族7种,硫化物1种,C13-降异戊二烯类2种,内酯类1种,酚类9种.经气味活性值(OAV)鉴定出16种对葡萄酒香气有积极作用的活性香气成分(OAV＞1).隶属函数值分析比较表明,蛇龙珠新品系当中,品种E-04香气表现最好,其次是品种E-01、E-03.

关键词：蛇龙珠、葡萄品系、葡萄酒、挥发性香气成分、气味活性值、隶属函数值

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：烟台市葡萄与葡萄酒局专项资金;滨州医学院横向课题

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：164-170