低度艾草酒研制

摘要：

该研究采用浓香型白酒原酒为主要原料研发低度艾草酒.浓香型白酒原酒在80℃、-65kPa条件下减压蒸馏,去除蒸馏釜中残液并收集中段馏出液.与原酒相比,中段馏出液中的乙醛、甲醇分别降低了32％、77％,酯类物质总含量提升89％,酒精度从67％vol提高至85％vol,以此为基酒浸渍艾草新鲜茎叶,并对浸渍条件进行优化.结果表明低度艾草酒的生产工艺为料液比5∶100(g∶mL),在20?25℃条件下浸渍新鲜艾草茎叶5 d,无菌纱布过滤,添加纯净水降度至30％vol.经检测,该低度艾草酒含有相对含量为0.33％的石竹烯、0.40％的桉叶油醇、0.09％的天然樟脑、0.06％的4-萜烯醇、0.06％的2-茨醇、0.02％的马鞭草醚等活性成分,且常温储存3个月外观及风味仍保持稳定.该研究结果为以浓香型白酒为基酒生产特色露酒提供了新的途径.

关键词：艾草酒、低度、浓香型白酒、减压蒸馏

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：四川省科技厅面上项目2017JY0317

在线出版日期：2021-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：199-202