MAT-α型单倍体酿酒酵母Z5的制备及其发酵特性分析

摘要：

为制备一株具有明显代谢特征的MAT-α型单倍体酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株,该研究采用随机孢子分离、MAT-聚合酶链式反应(MAT-PCR)、倍性杂交实验和连续传代培养等方法对二倍体S.cerevisiae W5(MATa/α)进行单倍体菌株的分离鉴定和制备,并从其代谢产物和代谢关键酶活性水平分析了该菌株的发酵性能.结果表明,在相同发酵条件下单倍体菌株Z5(MAT-α)的乙醇最大质量浓度为(37.66±1.34) g/L,较菌株W5的乙醇最大质量浓度(48.65±2.39)g/L下降了22.59％,但乙酸和乙偶姻的质量浓度却分别提高了57.89％和66.67％.虽然菌株Z5较W5的乙醇脱氢酶(ADH)酶活性明显下调了12.12％,但菌株ILV2和BDH1的酶活性却分别提高了25.0％和33.33％,获得了理想的单倍体菌株.

关键词：酿酒酵母、单倍体制备、代谢分析、关键酶活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31570492

在线出版日期：2021-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96