黄皮功能成分及加工研究进展

摘要：

黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆素、挥发油、多酚及黄酮等),并对黄皮在资源开发过程中存在的问题进行了分析,以期为黄皮的深加工提供借鉴.

关键词：黄皮、营养成分、功能成分、深加工

所属期刊栏目：39

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：广东省2019年省级农业科技创新及推广项目;广东省重点领域研发计划项目;广东省联合培养研究生示范基地项目;岭南特色水果加工关键技术研究;示范

在线出版日期：2021-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29